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導(dǎo)讀:辣椒在烘干加工過(guò)程中有許多注意事項(xiàng),比如堆放厚度、烘干參數(shù)、溫濕度控制等。

      辣椒在我國(guó)大面積種植,每到收獲時(shí)節(jié),除了新鮮蔬菜需要運(yùn)輸銷售,很多都是需要進(jìn)行烘干加工成各種辣椒制品。辣椒在烘干加工過(guò)程中有許多注意事項(xiàng),比如堆放厚度、烘干參數(shù)、溫濕度控制等等。

1.堆放厚度:在使用烘干機(jī)烘干辣椒的過(guò)程中,要注意辣椒的堆放厚度,建議辣椒的堆放厚度為20-25毫米左右即可。辣椒堆放太?。弘m然透氣性好,風(fēng)阻小,有利于熱交換,但會(huì)導(dǎo)致辣椒與熱空氣的接觸時(shí)間縮短,從而導(dǎo)致熱利用率降低。辣椒堆放太厚:則會(huì)使熱風(fēng)流通阻力增大,熱空氣無(wú)法穿透物層,導(dǎo)致辣椒烘干效果較差甚至出現(xiàn)無(wú)法烘干的問(wèn)題。
2.烘干溫度參數(shù):辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值決定了辣椒的烘干品質(zhì)和烘干效率,所以辣椒的需要對(duì)不同品種辣椒的成份在各種溫度下的烘干品質(zhì)和效率進(jìn)行試烘干,來(lái)確定具體的辣椒烘干溫度和其他參數(shù)的設(shè)置。需要注意的是由于辣椒含十多種主要營(yíng)養(yǎng)成份其中,并且有些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低,所以不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。
3.包裝前的回潮:辣椒烘干過(guò)程結(jié)束后,含水率很低,質(zhì)地焦脆,極易破碎,故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮,使其吸收一定量的水分變軟,才能進(jìn)行包裝貯藏。
4.辣椒含水量濕度控制:辣椒烘干控制的關(guān)鍵在水分,一般正常情況,干辣椒的水分含量在14%左右,水分過(guò)高容易發(fā)霉變質(zhì),水分過(guò)低容易破碎,因此,對(duì)水分的控制要適當(dāng)。
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