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導(dǎo)讀:魔芋喜溫暖濕潤,最適溫度為20~30℃,25℃為最適溫度,適宜的相對(duì)濕度為80%~90%,即魔芋喜長期適溫,不宜炎熱干燥的地方。魔芋含有豐富的碳水化合物,熱量低,蛋白質(zhì)含量比土豆和紅薯高,微量元素豐富,還含有維生素A、維生素B等,尤其是葡甘聚糖,具有減肥、降血壓的作用、降血糖、解毒。潤腸通便、抗癌鈣等作用。



 

魔芋加工步驟:
1、清洗去皮


魔芋在清洗去皮前要先泡水,使邊緣、芽眼和凹槽處的硬泥軟化融化,皮層變脆,這樣才能清洗去皮. 用手剝皮時(shí)要小心戴手套。避免發(fā)癢的過敏。最好用機(jī)器清洗去皮。

2.切片

魔芋去皮后,用切片機(jī)切成所需的片、條進(jìn)行干燥。

3、定色

魔芋去皮切片后不立即加工,會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的氧化褐變。因此,魔芋切片后干燥前必須經(jīng)過固色和抗氧化處理,并鈍化活性酶以保護(hù)顏色,保證產(chǎn)品質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)中,常采用二氧化硫熏蒸來控制褐變。

4、干燥魔芋片的干燥曲線復(fù)雜。干燥過程需要分高溫、中溫、低溫三個(gè)階段進(jìn)行干燥。成品水分含量為13%。

第一階段:烘干方式,高溫脫水固色,溫度設(shè)定升至65℃,烘烤時(shí)間1-2小時(shí)。此階段不除濕;

第二階段:烘干+除濕模式,烘房溫度設(shè)置為60℃,烘烤時(shí)間3小時(shí)保持除濕;

三階段:溫度設(shè)定55-58℃,烘烤時(shí)間6小時(shí),熱泵工作模式干燥+除濕,設(shè)定大除濕;

四個(gè)階段:溫度設(shè)置為45℃,烘烤時(shí)間為3小時(shí),熱泵工作模式為干燥+除濕,結(jié)束除濕;

五階段:溫度設(shè)定為65℃,烘烤時(shí)間為2小時(shí),熱泵工作模式為烘干模式。
 
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